最佳答案牛里脊为牛肉的最嫩部分，就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，所以是牛最嫩的部分，适合煎、炒、炸，但是一头牛身上的里脊肉非常少，也显得更加珍贵。内容摘要牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。

牛里脊是牛肉最嫩的部分。牛肉中肉质最嫩的部位大多是脂肪含量低的精肉。适合炒、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。适合所有年龄段的人。

牛脖肉

因为牛颈经常运动，所以牛颈肉又硬又滑又有嚼劲，肉又干又乱，所以意大利人喜欢把牛颈肉风干吃，可以做馅料。中青年人吃得更好。

(资料图片)

牛颈肉

牛颈肉由于运动较多，由两块相互交叉的肉组成，纤维较薄，具有肥瘦兼备的特点，肉质干实，出馅率比其他部位高15%，中青年食用效果较好。

上脑

上脑位置由于运动少，肉质细嫩，容易沉积大理石图案。上脑脂肪混合均匀，线条显著，适合油炸、油炸、冲洗，食用群体非常广泛，适合老少。

牛排骨

牛排骨是从牛腩上取出来的，肉质基本比较细，没有那么多油花，适合煮汤。红烧。肉又嫩又嫩。不适合老年人食用。

牛眼肉

牛眼肉位于前腿上方，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外观看起来像眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉很嫩，脂肪含量很高，味道又甜又嫩。适合冲洗、烘烤、油炸和烘烤。食用群体非常广泛。老少皆宜。

牛腩(胸肉)

牛腩是牛腹和牛肋附近的软肌。它来自肋骨之间的去骨条形肉。它瘦肉多，脂肪少，肌腱少。适用于红烧或汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童和消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱分为前腱和后腱，成熟后有胶质感。适用于卤汁、酱汁。适合青中年人群。

扩展阅读

这种牛肉一般是牛腰内侧的肉。猪肉也好，牛肉也罢，最嫩的就是里脊肉了，这是纯瘦肉，从脊骨上割下来的，牛排很多人都吃过吧，其实牛排就是用牛里脊做的，所以才这么嫩。这个部位的牛肉纤维细少，肉质细嫩，适合炒、煎、烤。

牛肉选择的是牛里脊，很多人买炒着吃的牛肉不知道买什么部位，推荐牛里脊，牛身上最嫩的部位，尤其是给小朋友吃，非常好咀嚼，口感嫩。

如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗亏姿称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。

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